2020正宗魚子醬多少錢一斤（新手點評正宗魚子醬價格）
死$020;，是很多0154;對魚子醬0340;唯一印象。
一小â02;薄ß03;司，一勺顆顆飽滿、黑0142;0340;魚子醬，是影視0316;品#023;，描述有錢0154;生活0340;經典畫麵。
除0102;$020;，魚子醬還會成為一種生活方式和身0221;0340;象征。
《泰坦尼克號》#023;，露絲表 034;厭倦0102;上流 038;會0340;繁文縟節，想像傑克一樣成為流 010;藝術家。
傑克ì01;說：“%027;種生活0320;連兩天都過不0102;——因為0320;將洗不上熱水澡，更029;提魚子醬0102;。”
為0102;配合魚子醬奢華0340;消$027;場景，也衍生出很多食用魚子醬0340;規矩。
比如，魚子醬Š01;放到手背上食用，不!021;用金屬餐具等等。
0294;是，這ì01;是關於魚子醬0340;一切嗎？
01
魚子醬，從“一灘腐水”到“食用鑽石”
魚子醬並不是一開始就擁有現在0340;地0301;。
根據現有0340;記載，現代魚子醬大概率起源於俄國。
13世紀，蒙古人征服到0239;爾加河流域，在宴會上，他們食用É02;一道蘋果蜜餞搭配魚子醬，然而0358;自草原0340;民族，'023;然無法習慣這種味道。
而且古代保鮮技術有限，再美味0340;魚子醬，到古代歐洲人0340;餐桌上，都會變成一灘腐水。
當法國國王路易十五第一次吃到俄國0351;臣進呈0340;魚子醬時，他直接把它吐在É02;凡爾賽宮豪華0340;地毯上。
而在意大033;，經過威尼031;商船長途販運0340;魚子醬消$027;也呈現出異樣0340;光景——根據當時0340;相關記載，吃魚子醬被形容為“等於吃鹽、吃大糞、吃蒼蠅”。
《哈姆雷特》第二幕第二場中提到魚子醬“不合一般人口味”。
甚至，0285;033;略為É02;表達愛心而寄Ł02;長女Ī02;麗亞ⷥˆ‡Œ02;031;特修女0340;一罐魚子醬，被直接扔進É02;à03;圾桶……
▲瓦爾瓦基031;。圖/電影《上帝深愛魚子醬》
直到一個叫0234;奧安尼031;ⷧ“槈楟栗„希臘商人出現。
瓦爾瓦基031;改良É02;魚子醬0340;儲運方法，用椴木製成0340;木桶0358;包#037;、盛放魚子醬。
這一改變讓魚子醬0340;保存時間更長，經得起長時間0340;儲存和運輸，成為歐洲上流 038;會0340;珍饈。
不過，這法還隻是在小眾範圍內才!021;享受到。
19世紀，在美國0340;小Ŵ02;館#023;，齁鹹齁鹹0340;魚子醬是0316;為免$027;小吃出現0340;，目0340;就是讓0320;不039;地去$023;Ŵ02;。
當然，一個奢0360;品要賣得好，除É02;有品質，還得有故事。
從20世紀021;期開始，0276;隨保鮮技術0340;提升以及舊俄國0340;營銷故事，魚子醬0316;為一種奢0360;食品，開始風靡歐洲035;至全世 028;。
不過，到20世紀末，產出魚子醬0340;野生(024;魚被捕撈得近乎滅絕。
從1998年起，野生(024;魚0340;交易受到限製，2008年開始，更是全麵禁止捕撈野生(024;魚。
與此同時，魚子醬0340;價格也達到É02;鑽石 026;。
02
魚子醬憑啥賣那麽貴？
如果是像我一樣，偶爾吃一次魚子醬（還不是頂級）0340;人，說味道吧，也就那麽回事兒（也許因為吃得不夠好）。
那魚子醬為什麽每公斤還要賣到幾萬甚至十幾萬？
決定性0340;不是好吃，而是稀缺和手藝。
魚子醬是由鱘魚卵製0316;而成0340;，如今全球有超過20種不同0340;鱘魚。
但傳統製0316;魚子醬是由大0333;鱘（Belu03;a）、 奧西特拉鱘（Oscietra）及閃光鱘（Sevru03;a）為主流。
這三種鱘魚生活在裏海，所以俄羅031;和伊朗是之前最著名0340;魚子醬產地。
但前麵說到了，由於無節製0340;捕撈和水域環境0340;變化，野生鱘魚0340;數量急劇減少，甚至瀕臨滅絕。
所以，野生鱘魚0340;捕撈和$031;易受到嚴格監管，魚子醬包#037;上必須有特定標簽代碼。
長長0340;代碼0381;序為三個字母0340;品種代號（取自拉丁學名）、如0309;生長（W是野生、C是養殖）、國家、捕獲年份、加037;地0340;官方注冊代號，以及每一批0340;辨識號碼。
現在，市麵上0340;魚子醬大部分都0358;自養殖鱘魚，比如西伯033;亞鱘、雜交鱘、史氏鱘等等，養殖鱘0340;出現，也0351;魚子醬價格平穩不少。
很多人想不到0340;是，中國現在是世界上最大0340;魚子醬出口國，並且Ɔ03;覆了魚子醬市場。
2012年時，美國市場進口魚子醬每噸85萬美元，而到了2019年，每噸隻要35萬美元。
在這背後是，中國人工養殖魚子醬的產量從2006年的0.7噸，猛增至2018年的135噸，來自中國產的魚子醬占據全球市場的60%以上。
雖然養0340;多，品質也不差。
據美國彭博 038;報道，法國巴黎26家米其林三星餐廳中，有21家都選擇了中國製造0340;魚子醬。
ă03;撐魚子醬價格另一個點就是手藝。
傳統製0316;魚子醬，需要將魚敲暈後，取卵、分級，再用鹽醃製。
鹽醃漬是製0316;過程裏最重要0340;一步。除了0351;魚子鬆散濕潤，鹽分也能刺激魚子中蛋0333;分解酶產生更多帶0358;鮮味0340;遊離氨基酸，同時引0332;另一種酶0340;0316;用，0351;魚子表麵0340;膜變硬，魚子0340;內部也0332;生著變化，最終形成顆顆分明，色澤飽滿0340;效果。
這一過程中控製鹽0340;比0363;是關鍵，多則破壞口感，少則難以保存，確實非常需要經驗。
03
不能碰金屬、放手背上吃，魚子醬的規矩為啥這麽多？
除了貴，關於魚子醬說得最多的大概就是吃的時候的規矩了。
不能使用金屬器具，要放到手背上一口吞下……
▲珍珠勺
先來說金屬器具這事兒。
查了很多資料，吃魚子醬為什麽不能使用金屬器具，大多數的論據都是“據說金屬使魚子醬氧化，並讓魚子醬帶上金屬味道，影響風味。”
但金屬與金屬之間差別也很大，金銀是金屬，鐵也是金屬，304不鏽鋼也可以算金屬。
很多金屬本身是沒有味道的，但如果跟皮膚接觸，就會發生反應，產生味道，所以你在用一些金屬餐具的時候會吃到金屬味。
這跟你吃的是不是魚子醬沒關係，就算是大饅頭，它也會產生這個味道。
所以，不用金屬勺吃魚子醬，是怕這種味道幹擾品嚐魚子醬本來的味道，畢竟魚子醬不便宜。
當然，不能用金屬器具這事兒也不絕對，比如很多魚子醬的外包裝就是金屬，但你的舌頭不會去觸碰，也就沒什麽事兒。
另外，使用好一點的304不鏽鋼勺，理論上也不會產生金屬味。
至於，魚子醬要放到手背上吃才正宗，這就屬於有點“作”了。
很多指南上給出的理由是，魚子醬的“香氣在體溫的微微溫熱下揮發”。
這也成為以前許多歐洲上流階層的一個身份象征。
但是，發明魚子醬放在手背上吃的裏海漁民可不是因為什麽虎口有人體烹調的功能，就是一種習慣。
一邊捕魚、殺魚，一邊要吃魚卵，手背就是最優選了。
當然，這個故事並不適合如今賣得這麽貴的魚子醬。
畢竟，昂貴的東西，總要有一個配得上身價的故事。